સૂરજમુખી એ એક મહત્વપૂર્ણ ખાદ્ય તેલીબિયાં પાક છે, જે તેના ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા તેલ માટે જાણીતો છે, જે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને વિટામિન E થી ભરપૂર હોય છે.
તેની વ્યાપક અનુકૂલન ક્ષમતા અને પ્રકાશ પ્રત્યે અસંવેદનશીલ સ્વભાવને કારણે, સૂરજમુખીની ખેતી સિંચાઈ અને વરસાદ આધારિત બંને પરિસ્થિતિઓમાં વિવિધ આબોહવા ધરાવતા વિસ્તારોમાં કરી શકાય છે.
આ પાક ભારતના ખાદ્ય તેલના ઉત્પાદનમાં યોગદાન આપે છે અને ધાન્ય પાકો આધારિત ખેતી પદ્ધતિઓમાં પાક વૈવિધ્યકરણને ટેકો આપે છે.